Busqueda de contenidos

La dieta mediterránea prevalece en Castillo de Locubín, aunque también existen platos de tradición andalusí y platos exclusivamente castilleros. Muchos de los platos más típicos pueden ser degustados en los hogares castilleros, utilizando condimentos árabes para la elaboración de alguno de ellos. Entre las recetas culinarias de este municipio figuran las migas, que son elaboradas de pan o de harina y pueden acompañarse de melón, pescado, calabaza y torreznos; las patatas guisadas con costillas; las patatas a lo pobre acompañadas de huevos fritos, chorizo, etc.; el puchero y los potajes caseros con morcilla y chorizo; o el joyico con tomate, pan con aceite y tomate. Uno de los platos que mejor refleja la tradición andalusí es el remojón, ensalada de naranjas con aceitunas negras y tiras de bacalao, y bañado en aceite de oliva, que puede acompañarse de lomo de orza o embutido casero. En cuanto a los postres, se puede destacar la manta de bizcocho que se trata de un dulce casero elaborado con bizcocho, calado de almíbar o licor y rellenado con cremas pasteleras; los roscos fritos y todo tipo de repostería elaborada con cerezas. Buen ejemplo es el tradicional gazpacho de cerezas, que se elabora en los meses de verano. Otros provienen de época morisca como es el caso de los bollos de higo y almendra.

Existe una tradición gastronómica en Cogollos Vega que consiste en ir las tardes de verano a una de las fuentes del pueblo con un trozo de pan para empaparlo en agua y comerlo después con una onza de chocolate. Tiene fama, además, por sus embutidos caseros, por su cocina de piezas de caza menor y por platos tan típicos como las gachas picantes, las migas de pan y el choto al ajillo, junto a dulces caseros como roscos, leche frita, los bollos de aceite y los hornazos elaborados para el día de la cruz.

Colomera, como la vecina Moclín, tiene una despensa tradicional de notable enjundia. Junto a los derivados del cerdo -como los excelentes embutidos y chacinas- y de la caza -con los que se preparan deliciosos platos caseros- destacan el choto al ajillo, la carne en salsa, la sopa granadina, la sopa de picadillo, las patatas a lo pobre, las migas, el asado y la fritada de conejo con tomates y pimientos o los asados y guisos de cordero. Entre sus especialidades en repostería figuran las magdalenas, los roscos y los bizcochos. El municipio forma parte de la zona de producción del Aceite de Oliva Virgen Extra, que se comercializa con la etiqueta de la Denominación de Origen "Montes de Granada".

Güevéjar es uno de los municipios que forma parte de la zona de producción del Aceite de Oliva Virgen Extra, que se comercializa bajo la Denominación de Origen "Montes de Granada". Tiene fama, además, por sus embutidos caseros, por su cocina de piezas de caza menor, y por platos tan típicos como las gachas picantes, las migas con melón del terreno, el cordero a la caldereta o el choto al ajillo, junto a dulces caseros como roscos, leche frita y borrachuelos. La Denominación de Origen "Montes de Granada" acoge la producción de aceites de oliva vírgenes extra de 30 municipios de la franja septentrional de la provincia de Granada, desde Moclín y Colomera al oeste, a Fonelas y Dehesas de Guadix en su extremo oriental, incluyendo los de Güevejar, y los municipios vecinos de Cogollos Vega y Alfacar. En la zona de Denominación de Origen coexisten dos tipos de aceite, el "frutado intenso", con aroma que recuerda a las aceitunas frescas y verdes, de sabor más amargo y tono verdoso, y el "frutado suave", más dulce y con un tono más amarillento. Ambos tipos de aceite se elaboran con las variedades de picual o marteña, lucio y loaime, principales variedades autóctonas de Granada, que representa la mayor parte de la producción, el 80% y el 15% respectivamente. Además, exixten otras secundarias, como el negrillo de Iznalloz, escarabajuelo, gordal de Granada y hojiblanca.

Lucena posee una dieta basada en los productos de la zona y del pescado traído de Málaga. Entre las recetas culinarias más destacables figuran los espárragos para acompañar revueltos, la ensalada de coliflor, los pimientos y tomates rellenos de arroz, los huevos al plato con queso, las patatas en ajopollo, las albóndigas de boquerones, el potaje de castañas o la tortilla al charco. Muchos de estas recetas tienen influencias campesinas que aprovecha los más ricos productos de la huerta para la elaboración de las mismas, entre las que resaltan la "roña de habichuelones", los pimientos "ajogaos", y el gazpachuelo. Entre su variada repostería destacan los exquisitos hojaldres, los molletes y las alegrías, como las frutas de sartén: pestiños, tirabuzones y gajorros. De acuerdo con una tradición dulcera, en Lucena se elaboran industrialmente turrones y confituras. Cabe destacar que los vinos de Lucena se encuentran incluidos en la Denominación de Origen Montilla Moriles, debido al tipo de uva que se da en esta zona, la llamada Pedro Ximénez.

Como villa serrana, ganadera y campesina, Moclín ofrece una enjundiosa tradición culinaria que incluye las migas, el puchero, las patatas a lo pobre, el arroz caldoso, el cordero cabañés y el conejo al hoyo de los Montes. Como platos típicos del municipio destacan la "alboronía" -a base de pollo, ajo, almendras y judías blancas-, la sopa cachorreña y la olla de San Antón. También destacan los derivados del cerdo tales como la morcilla, chorizo, los embutidos, etc. Entre su repostería cabe destacar los deliciosos rosquillos, elaborados como antiguamente, sin ningún producto artificial. El municipio forma parte de la zona de producción de aceite de oliva que se comercializa con la denominación de origen "Montes de Granada".

Pinos Puente es una zona agrícola, centrada en el cultivo del maíz, trigo, frutales y los olivos. Son típicos los guisos donde intervienen las habas de sus huertas, con las que se hacen riquísimas conservas y se elaboran otros platos populares. La receta más popular de este municipio es los "fideos a la Cazuela", que se realizan con los siguientes ingredientes: 1 cebolla, 1 morrón, 3 tomates pelados, habas frescas y pequeñas, cuarto kg. de solomillo de cerdo, medio kg. de fideos gruesos, medio litro de aceite de oliva y sal. La elaboración de este plato es bastante sencilla. Se sofríen en aceite de oliva el solomillo cortado en trocitos, la cebolla, el morrón cortado, los tomates y las habas. Cuando esté terminado el sofrito se le agregan los fideos y el agua hirviendo, dándole un toque de sal.

Los usos locales se han manifestado en Víznar en su gastronomía, siendo lo más típico la panadería, calificada de artesanal, y la bollería. Entre las especialidades culinarias destacan el "Poleo", especie de migas elaboradas con masa de longaniza; las gachas picantes, la tortilla de collejas, y el potaje molinero. Algunos de sus platos más populares se elaboran por motivo de ciertas festividades así, la Olla de San Antón, en torno al día de San Antón; o la ensaladilla de invierno, en el día del entierro de la zorra.

La huerta, la campiña y la sierra son las claves de la riqueza culinaria de Cabra, con sus deliciosas verduras, sus sabrosas carnes y sus excelentes aceites y vinos. Muestra de la variedad y de la calidad de su cocina son platos como el potaje, el gazpacho, el empedrao, o las espinacas con garbanzos, así como otras recetas que hacen patente la herencia andalusí por el empleo de ingredientes como la berenjena, la alcachofa o la naranja, procedentes de la fértil vega de sus huertas. Entre sus especialidades en repostería figuran dulces y postres de temporada como las gachas del día de todos los Santos, los roscos y tortillas de Navidad, o los pestiños y garrojos de Semana Santa. Dignas de mención son también las tortas de aceite o las bizcotelas de las monjas Agustinas.