La almazara

Emblema de la dieta mediterránea, fruto de un árbol cargado de mitos e historia, el aceite de oliva es un ingrediente básico de la cultura andaluza. El término aceite, etimológicamente, proviene del árabe az-zait que significa "jugo de aceituna". Su elaboración responde a un método tradicional, sobre el que se han introducido muchas mejoras técnicas. La campaña de la aceituna tiene lugar entre fines de otoño y principios de invierno. Una vez recogida, se traslada al molino de aceite o almazara. Su nombre proviene del árabe al-maysar. En la almazara se realiza la molienda, que consiste en triturar y romper la aceituna entera con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que contiene. El proceso tradicional se realizaba con molinos de muelas de piedra en forma de conos. El producto se completa con otros procesos, que le dan el acabado definitivo: un elemento imprescindible en toda buena mesa.