Gastronomía
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Datos principales
Desarrollo
La sabrosa gastronomía de la Cordillera Subbética tiene en Luque uno de sus mejores exponentes. Hay que destacar sus excelentes aceites de oliva, amparados bajo la Denominación de Origen de "Baena", así como sus quesos artesanos. Algunos de sus platos populares son los mojetes, el sucio -un derivado de un potaje-, la lechepava, los maimones, la sobrehusa, el salmorejo y las cachorreras, a las que se le suma el resol, licor casero, a base de anís, canela, café y azúcar. Plato tradicional elaborado por los cabreros es el chivo en salsa y comida habitual del Viernes Santo es el potaje viudo. Entre su variada repostería destacan los panecillos de cortijo, con masa de azúcar y almendra, los mostachones, piñonates y los exquisitos roscos de anís. MOSTACHONES Ingredientes: 6 huevos 250 g.de azúcar 250 g. de harina Ralladura de 1/4 de limón Batir los huevos. Una vez que estén bien levantados, añadir el azúcar y seguir batiendo enérgicamente hasta que estén bien unidos; ir añadiendo, poco a poco y sin dejar de batir, la harina y la ralladura del limón. Poner la masa en una manga pastelera e ir colocando montoncitos en redondo, sobre la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de aluminio engrasado con mantequilla. Introducir la bandeja en el horno ya caliente a temperatura media durante 15 a 20 minutos.
